کیفیت گندم برای پخت نان كيفيت نانوايي
بهترین روش دربررسی کیفیت نانوایی، تهیه آرد از ژنوتیپ مورد مطالعه وانجام آزمایش استاندارد پخت نان است که البته به صرف وقت و هزینه نسبتا زیادي نیازدارد. بنابراین، می توان از روشهای غیرمستقیم به منظورارزیابی صفات مرتبط با کیفیت نانوایی، به عنوان معیارهایی برای تخمین ارزش نانوایی گندم درشناسایی ارقام مطلوب بهره برد. کارآیی این روشها به عوامل بسیاری وابستهاست که ازجمله می توان به موارد زیر اشاره کرد :